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INGREDIENTES |
| 1,200
kgr. buey (paletilla o cuarto trasero); a dados |
300
gr. bacon; en 2 rodajas gruesas |
| 2
cebollas grandes |
| 500
gr. champiñones |
1
limón |
| 1/4
litro caldo |
3
C. harina |
| 5
C. aceite |
80
gr. mantequilla |
| 1 bouquet |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
en seis cada loncha de bacon y dorarlas en una cucharada de aceite y una
nuez de mantequilla. Añadir 30 gr. de mantequilla y las cebollas
peladas y cortadas en cuatro. Calentar el resto de aceite en una
cazuela, freír el buey, echar los otros ingredientes, espolvorear con
la harina. Revolver y freír 2'. Echar el caldo y agua caliente para
cubrir, así como el bouquet y el perejil. Tapar y cocer 3 horas.
Preparar los champiñones y cinco minutos antes de acabar la cocción
incorporarlos a la cazuela del buey. Servir con arroz. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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