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Remojar
de víspera las pasas en agua. Pelar las chalotes, retirando las capas
de piel exterior, teniendo cuidado de no cortar excesivamente los
extremos para que no se deshagan durante la cocción. Poner a calentar
un recipiente con agua sazonada. Cuando empiece a hervir, introducir las
chalotes y blanquear durante tres minutos. Refrescar en agua fría.
Calentar otro recipiente con el aceite de oliva. Agregar las escaloñas
escurridas y dorarlas a fuego no muy fuerte. Verter la mantequilla, la
canela y el azúcar, remover para que se impregnen bien, tapar y dejar
cocer suavemente durante treinta minutos, justo hasta que estén bien
tiernas. Remover de vez en cuando para que adquieran un caramelizado
homogéneo. Ya hechas, se agregan las pasas, las nueces y el curry;
mezclar con cuidado y mantener un minuto más. Servir
como guarnición. |
