|
|
INGREDIENTES |
|
masa
de arranque
|
masa
de arranque
|
| 1/2
c. levadura |
2/3
taza agua tibia |
| 1
taza harina |
|
|
mezcla
de levadura
|
mezcla
de levadura
|
| 1
y 1/2 c. levadura |
1/2
taza agua tibia |
|
masa |
masa |
| 2
tazas agua helada |
5
y 1/2 tazas harina |
| 1
c. sal |
|
|
PREPARACIÓN |
Masa
de arranque: disolver la levadura en el agua, añadir la harina,
cubrir y dejar hasta que triplique el volumen (unas 4 horas)
Mezcla
de levadura: cuando la masa de arranque esté lista, disolver la
levadura en en agua tibia y dejar reposar 10’.
Masa:
combinar en el bol del robot la masa de arranque, la mezcla de levadura
y el resto de ingredientes de la otra masa. Mezclar a velocidad lenta
2’. Dejar reposar la masa, muy húmeda, durante 20’. Transcurridos
éstos, volver a amasar a velocidad 6 durante un cuarto de hora o hasta
que la masa se despegue de los lados. Disminuir la velocidad a grado 4 y
proseguir otros 5 o 6’. Transferir la masa a un bol grande, engrasado
con aceite, taparlo con papel plástico
y dejar que triplique su volumen (entre 2 y 2 horas y media). primera
crecida: verter la masa sobre una superficie de trabajo
enharinada,enharinar las manos. Amasar a mano. Formar una pelota y
volver a poner a crecer, tapado,
hasta que doble el volumen.
segunda subida: mientras tanto, 20’ antes
de que la masa haya acabado de leudar,
poner una piedra lisa en el estante bajo del horno a 230º. Para que la
masa no se pegue, espolvorear con harina de maíz. Para conseguir una
costra más gruesa, poner una taza con cubitos de hielo en la
parte baja del horno antes de entrar el pan. Introducirlo en el horno
con una pala de panadero para
evitar que se deshinche. Cocer unos 30’, hasta que el pan
tenga un color tostado. Bajar la temperatura si se
tuesta
en exceso. |
| Para personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
|
