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INGREDIENTES |
| 1,5
kgr. pintada |
1
kgr. y 1/4 pimientos rojos y amarillos |
| 1
cebolla |
2
dientes ajo |
| 2
pellizcos tomillo |
100
gr. pan; miga seca |
| 10
cl. leche |
4
C. crema de leche espesa |
| 2
claras huevos |
3
C. aceite |
| 20
cl. vino blanco seco |
2
c.c. fond de volaille |
| 1
pizca cuatro especias |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Calentar
el horno a 240º. Sazonar la pintada y ponerla en una fuente de horno.
Hornear 20'. Dejar entibiar, quitarle la piel y cortar en juliana las
pechugas. Sazonarlas y reservarlas. Recoger la carne de las alas,
carcasa y muslos. Trincharla y reservarla. Preparar un caldo con la
carcasa rota, menudillos, huesos, cebolla y ajos, trinchados.
Previamente sofreírlo todo en aceite, remojar luego con el vino, 30 cl
de agua y el fond de volaille. Cocer media hora. Pelar los pimientos y
cortarlos a tiras. Poner el recipiente que contenga la carne picada
dentro de otro lleno de cubitos de hielo. Trabajando con energía, añadir
las claras de huevo, miga de pan, crema de leche, hierbas y especias,
sal y pimienta. Calentar el horno a 210º. Tapizar el fondo y las
paredes de un molde con las tiras sazonadas y secas de los pimientos,
alternando los colores. Rellenarlo a capas alternas de la masa de carne
picada, juliana de pechugas y pimientos. Abatir las puntas de los
pimientos que sobresalgan del relleno, tapar con papel de plata, apretar
un poco y cocerlo al bañomaría en el horno durante 45'. Luego dejar
reposar 10' con el horno apagado y la puerta abierta. Filtrar el fond de
volaille preparado con la carcasa. Llevarlo a ebullición y añadir 1
cucharada sopera de aceite, batiendo con
viveza. Servir la charlotte desmoldada y con la salsa aparte. |
| Para 4-6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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