| Cortar
el bacon a trozos, pelar y trinchar las cebollas, lavar y picar el apio.
Dorar el conejo a trozos en 25 gr. mantequilla. Añadir el bacon, apio y
cebollas y cocer 5' más revolviendo. Espolvorear con la harina y
envolver en ella el conejo y dejar que se tueste ligeramente. Flamear
con el coñac fuera del fuego. Echar luego el vino, el caldo y el
bouquet. Tapar dejando un resquicio y cocer 1 hora. Pasar el hígado
junto con 50 gr. de mantequilla
reblandecida y el vinagre de vino por la batidora. Añadirlo al guiso a
última hora sin hacerlo hervir. Si se prepara con antelación,
añadir el hígado en el último momento. |
