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Codillo de cerdo a la ajedrea
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INGREDIENTES |
| 1
codillo de cerdo de kilo y medio |
1200
gr. alubias |
| 1
rama de tomillo y otra de romero |
zanahorias |
| 1
cebolla; grande |
2
escaloñas |
| 2
dientes ajo |
1
C. ajedrea |
| 1
C. perejil; trinchado |
2
puerros |
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2
ramas apio
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1
rama tomillo
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| 1/2
hoja laurel |
4
C. aceite |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| La
víspera retirar la costra y una parte de la grasa del codillo. Deshojar
el tomillo y picar las agujas de romero. Pelar y quitar el germen de los
ajos. Aplastarlos en un mortero junto con la sal, pimienta, 2 C. de
aceite, el tomillo y el romero. Untar la carne con esta pasta y cubrirla
con papel plástico. Dejarla en un lugar fresco por 12 horas. Pelar las
cebolla y escaloñas, cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180º.
Poner el codillo en una fuente de horno untada de aceite, disponer
alrededor los anillos de cebolla y escaloña, regarlo con una cucharada
de aceite y entrarlo al horno durante 1 hora y media. En el curso de la
cocción, darle vuelta y regar con el jugo. Añadir de cuando en cuando
un poco de agua fría en el fondo de la fuente si es preciso. Mientras,
cocer las alubias con la zanahoria y el bouquet de tomillo y romero. 20'
antes de acabar la cocción del horno, disponer las judías alrededor de
la carne, espolvorearlas con la ajedrea y
revolver delicadamente para que las alubias se bañen en la
salsa. Devolver al horno. Espolvorear al final con el perejil y servir.
(Esta receta puede aplicarse lo mismo a otras piezas del cerdo) |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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