| Conejo a los frutos secos II |
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INGREDIENTES |
| 1 conejo; troceado |
1 frasco compota de higo |
| 100 gr. orejones de albaricoque |
2 cebollas |
| 1 pizca azafrán |
1 pastilla caldo |
| 1 bouquet perejil, tomillo, laurel |
3 C. aceite de oliva |
| 40 gr. mantequilla |
2 C. crema de leche |
| sal y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Poner a remojo los orejones en 15 cl. de agua fría por espacio de toda una
noche. Al día siguiente, calentar el aceite en una cacerola grande y freír
los trozos de conejo a fuego medio hasta que estén completamente dorados.
Escurrirlos y reservarlos. Agregar la mantequilla y el azafrán a la cacerola, pelar y trinchar las cebollas, sofreírlas hasta que empiecen a
caramelizarse (en torno a los 20'). Escurrir los orejones, reservando el
líquido. Cortarlos a trozos, añadirles la compota de higos y luego el líquido reservado; echarlo todo en la cacerola, mezclando bien. A los
primeros temblores de ebullición, agregar la pastilla de caldo y el bouquet, así como los trozos de conejo. Tapar y cocer aproximadamente 1
hora a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando el conejo esté
cocido y bien tierno, añadir la crema de leche, mezclar bien y servir. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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