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Calentar
el horno a 240º
C . Fundir la mantequilla al bañomaría y dejar luego
que se deposite la parte blancuzca, traspasándola a otro recipiente.
Calentar a fuego muy suave la mantequilla clarificada junto con la miel.
Sazonar los trozos de conejo y untarlos de la mezcla de miel y
mantequilla. Cocer en el horno 20’, dándoles vueltas y rociándolos
con su jugo. Bajar el horno a 180º.
Desleír la mostaza en el vinagre y pintar los trozos de
conejo. Dejar que sigan en el horno otros 15’ sin tocarlos para
que la mostaza forme una costra ligera. Prolongar la cocción otros
10’ regando el conejo con su jugo y añadiendo un poco de agua si
faltara
líquido.
Espolvorear con
el estragón y servir muy caliente. |
