| Fundir
50 gr. de mantequilla y dorar los trozos de conejo. Pelar cebolla y
zanahoria y clavar el clavo en la cebolla. Cuando el conejo esté bien
dorado espolvorearlo con la harina. Salpimentar. Añadir la cebolla,
zanahoria y ajos y mojar con el vino. Llevar a ebullición e introducir
el bouquet y añadir el caldo. Cocer a fuego suave 45'. Cortar la
cebolla y pimiento a dados pequeños y sofreírlos con 2 C. de aceite.
Cocer el arroz y mezclarlo con lo anterior y con los guisantes. Mezclar
la yema de huevo, zumo de limón y la crema de leche. Retirar el conejo
cuando esté cocido, colar el caldo y añadirle la mezcla de yema. Echar
la salsa sobre el conejoy servir con el arroz. |
