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La cantidad de azúcar debe ser la misma que la suma del peso de melón y
albaricoques. Pelar el melón, que ha de ser de corteza verde oscura, no
amarilla, cortar la pulpa a dados y echarlos en una ensaladera grande. Espolvorear con 100 gr de azúcar y dejarlo en maceración 12 horas. Poner
los orejones a remojo en agua y dejarlos macerar también 12 horas. Reducir
el melón a puré, escurrir los albaricoques y añadirlos al puré de melón.
Pesarlo todo y medir el mismo peso de azúcar, restando los 100 gr. que se
echaron ya. Cortar la vainilla por la mitad, añadir el azúcar y la vainilla
a las frutas. Llevarlo lentamente a ebullición y cocerlo a fuego lento 1
hora aprox. La confitura debe ser espesa, pero no demasiado porque todavía
espesará más al enfriarse. Dejar templar, escaldar los tarros y ponerlos
boca abajo sobre un paño de cocina. Envasar la confitura cuando todavía
esté templada, pero taparla sólo cuando esté ya fría. |