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Pelar
las cebollitas, escalonias y ajos. Trinchar juntos estos dos últimos,
limpiar y trinchar lo champiñones, cortar el bacon en dados. Calentar
el aceite y la mitad
de la mantequilla y dorar todos los trozos de gallo.
Escurrirlos. Poner entonces todo lo preparado antes y dorarlo 5'.
Devolver el gallo. Flamearlo con el aguardiente y remojarlo con el
vino. Añadir el bouquet, sal y pimienta. Tapar y cocer 1 hora 15'.
Trabajar la mantequilla con el resto de la harina e incorporarla a la
salsa 10' antes de que acabe la cocción. |
