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INGREDIENTES
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| 750 gr. albaricoques bien maduros |
el zumo de medio limón |
| 275 g de azúcar; |
4 cucharadas de ron o de kirsch |
| 300 g de crema de leche fresca |
1 clara de huevo batida a punto de nieve |
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PREPARACIÓN
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| Secar cuidadosamente los albaricoques y cortarlos en
dos trozos. Sacar el hueso. Poner a cocer los dos tercios de esos
albaricoques (los menos maduros) con 50 g de azúcar y medio vaso de
agua. Dejar reducir a compota. Durante este tiempo hacer macerar
el resto de los albaricoques (bien maduros) con 75 g de azúcar y la
mitad de ron (2 cucharadas). Cuando están cocidos los albaricoques,
pasarlos por el tamiz y echar el puré en un recipiente colocado sobre
un plato grande que contenga hielo. Añadir el zumo de limón, el resto
de ron, el resto de azúcar y mezclar bien. Batir la crema fresca
en chantillyy mezclar los dos tercios con el puré de albaricoques bien
frío. Verter en una escudilla de cristal. Batir la clara de huevo a
punto de nieve y juntarla al resto de la crema chanti-lly. Extender la
mezcla albaricoques-crema. Con los albaricoques macerados en el azúcar
y el ron, decorar el conjunto y ponerlo una hora en el refrigerador. |
| Para personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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