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Cortar
los brécoles en piezas, descartando el tronco central, pero conservando
las hojas tiernas. Cocerlos
al vapor entre 5 y 8' pero sin sobrecocerlos. Calentar
6 onzas de mantequilla y echar los ajos, luego el brécol y el perejil,
salar ligeramente. Tapar
y cocer a fuego medio unos 5-10' o hasta que el brécol adquiera un
color verde oscuro y esté verdaderamente blando. Aplastarlo
hasta que no queden trozos grandes, que no quepan en una cuchara de
sopa. Mientras
el brécol cuece, mezclar la yema de huevo con 2 tazas de leche. Poner
3 cucharadas de mantequilla en un cazo, evitando que sea metálico
porque le daría sabor amargo a la sopa. Añadir
la harina, luego la leche con la yema, cardamomo, macis y pimienta
blanca. Cocer
a fuego bajo esta bechamel. Incorporar
la preparación del brécol y revolver para mezclar bien. Añadir
la leche restante y la crema de leche. Cuando
la sopa adquiera suficiente temperatura, echar los quesos y proseguir la
cocción 5' más. Puede reemplazarse el brécol por espárragos o corazones de alcachofa si se
quiere. |
