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Se
quitan las hojas verdes y el tronco a la coliflor y se separan 24
florecitas pequeñas para la guarnición y se cuecen en un cacillo con
agua hirviendo con sal a hervor lento para que no se deshagan. Ya
cocidos, se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir. Se pica el
resto de la coliflor en trozos pequeños y las patatas en ruedas gruesas
y se pone a cocer en un litro de agua hirviendo con sal.
Una vez cocida la patata y la coliflor, se pasa por el tamiz, añadiendo
para que pase el caldo de cocerla.
Ya pasada, se vuelve a pasar por un colador más chino y se pone
en la cacerola, se calienta, se sazona y se incorpora la mantequilla y
la leche hirviendo. Bien
mezclado todo se
vierte en la
sopera, agregándole los tallos cocidos de la coliflor. |
