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Poner las cabezas de pescado con un
litro y medio de agua fría con sal. Cuando arranque el hervor, seguir
cociendo a fuego moderado 30'. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo.
Pelar y trocear apio y cebolla. Raspar los mejillones bajo el grifo.
Ponerlos a fuego vivo en una cazuela junto con apio y cebolla. Cuando se
abran, sacarlos de sus valvas y reservarlos. Colar el líquido de
cocción a través de un tamiz. Añadir al caldo de cocer las cabezas
junto con el vino. Cocerlo hasta reducirlo a la mitad. Colarlo de nuevo
y añadirle la crema de leche y los mejillones. Puede servirse esta
crema fría o caliente, como se desee. |
