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INGREDIENTES |
| 1,5
Kg.. pescados variados |
100
gr. crema de leche |
| 200
gr. gambas |
3
dientes ajo |
| 2
cebollas |
500
gr. tomates |
| 2
dl. aceite |
1
vasito vino blanco seco |
| 1 bouquet |
1/2 . hinojo
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| 4 C. maizena |
4
litros agua |
| azafrán |
sal |
| pimienta |
perejil |
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PREPARACIÓN |
| Poner
en una olla la mitad del aceite y dorar las cebollas y ajos trinchados
bien finos. Añadir el tomate y cocer unos minutos. Echar el resto del
aceite y el pescado cortado a trocitos, el vino blanco, gambas, bouquet,
azafrán, sal y pimienta. Saltear unos instantes a fuego vivo e
incorporar el agua. Tapar y cocer a fuego suave una hora. Pasar por un
colador muy fino y poner el caldo otra vez en el fuego reservando una taza; disolver
en ella la maizena e incorporarla a la olla. Cocer 5'.
Limpiar las colas de las gambas,
desmenuzar el pescado cocido y añadir todo al
caldo. Antes de servir añadir la crema de leche. Espolvorear con
perejil trinchado y servir con
costrones de pan frito. |
| Para 8-10 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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