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e hierve la langosta y con ese caldo se prepara la crema. Con las patas y
los cuernos se prepara un sofrito que se añade al caldo. Bien colado,
luego se incorpora la crema de arroz y las yemas, cuidando de que ya no
hierva para que no se corte. En el caparazón de la langosta se quema el
coñac y se agrega al caldo, así como la carne de la langosta cortada a
trocitos. Se sazona y se sirve bien caliente. Se puede reemplazar la
langosta por 9 ó 10 cigalas |
