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Poner a hervir en una cacerola un litro de leche menos una taza.
Mientras tanto, cascar los 3 huevos y ponerlos en un cuenco; añadir las
otras tres yemas, el azúcar fino, la harina y la taza de leche fría que
hemos reservado; trabajar conjuntamente todos estos ingredientes; incorporar poco a poco a esta pasta la leche hervida, batiendo sin
detenerse. Poner esta mezcla a fuego suave, batiendo siempre; evitar que hierva;
cuando la crema espese, retirar la cacerola del fuego y dejar que entibie.
En un cuenco, trabajar la mantequilla con una cuchara de madera para que tome la consistencia de una crema; incorporar el cacao, el azúcar
lustre, la crema de leche fresca, trabajando continuamente con una cuchara
de madera para obtener una pasta bien lisa. Incorporar ésta crema al cacao a la preparación leche-huevos-harina
tibia, batiendo con el batidor hasta que la mezcla esté perfectamente lisa;
dejar enfriar. Servir muy frío. |
