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| Crema
de lentejas con mejillones |
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INGREDIENTES |
| 400
gr. lentejas |
3
litros mejillones |
| 2
vasos vino blanco seco |
3
chalotas |
| 1
bouquet hierbas |
1
limón |
| crema
de leche |
1
cebolla |
| 5
clavos |
comino |
| perejil |
pimienta
negra |
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PREPARACIÓN |
| Preparar
un bouquet con perejil, la parte verde de un puerro, una rama de apio,
una brizna de tomillo y dos hojas de laurel. Pelar
la cebolla e insertar
los clavos en ella. Poner las lentejas en agua fría con el bouquet y la
cebolla. Llevar a ebullición y cocer las lentejas hasta que estén a
punto. Mientras, lavar los mejillones, sofreír las chalotas cortadas a
rodajas hasta que empiecen a tostarse y agregar los mejillones
revolviendo para que se abran. Cuando empiecen a hacerlo, echar los
vasos de vino. Cuando se hayan abierto, separar los mejillones de sus
valvas, cuidando de que no cuezan más que lo necesario para que se
abran, y colar el líquido resultante. Escurrir las lentejas, reservando
el agua de cocción, y reducirlas a puré fino. Alargar este puré con
el líquido de cocer los mejillones, salvo que sea demasiado abundante,
en cuyo caso verter sólo una parte. Añadir cuatro o cinco cucharadas
del líquido de cocer las lentejas, dos de crema de leche, el zumo de
medio limón, una cucharadita de café de comino y un toque de pimienta.
Recalentar la sopa sin que llegue a hervir y añadirle los mejillones. |
| Para 4-6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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