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Poner
en remojo la gelatina, rallar la piel de una naranja y exprimir
tres de ellas. Separar claras de yemas. Batir las yemas con el
azúcar y azúcar vainillado. Añadir la piel rallada, zumo y Campari.
Agregar la gelatina disuelta. Montar
la claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema tan pronto
como empiece a
tomar cuerpo. Poner a enfriar nuevamente.
Enriquecer la crema con gajos de las dos restantes naranjas
cuidadosamente peladas y con los
pistachos. |
