| Preparar
12 crêpes cuyos ingredientes no cuentan entre los reseñados. Separar
las claras de las yemas. Disolver la maizena en la crema de leche al
fuego. Fuera de él, añadir las yemas una a una. Salpimentar y añadir
la moscada y un tercio del queso rallado. Precalentar el horno a 180º.
Montar dos claras (las otras dos no se utilizarán) a punto de nieve.
Incorporar la mitad a la mezcla. Añadir el resto de queso rallado y el
resto de claras montadas. Poner sobre cada crêpe media loncha de jamón,
cubrir con la preparación anterior y enrollarlas o doblarlas por la
mitad. Ponerlas en una fuente de horno sin que se cabalguen. Repartir
por encima el resto de queso rallado y nueces de mantequilla. Introducir
en el horno 7u 8' hasta que se hayan inflado y gratinado. Preparar otras
12 crêpes. Separar las claras de las yemas y rallar las nueces.
Calentar la crema de leche con la maizena. Fuera del fuego, echar el
roquefort, las yemas y las nueces. Sazonar |
