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Croissants de mantequilla
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INGREDIENTES |
| 500
gr. harina |
350
gr. mantequilla |
| 50
gr. azúcar |
15
cl. leche |
| 15
cl. agua |
15
gr. levadura |
| 2
yemas huevo |
20
gr. mantequilla |
| 10
gr. sal |
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PREPARACIÓN |
| Disolver
la levadura en un poco de leche tibia de la prevista en las cantidades
de la receta. Mezclar a la harina, sal y azúcar la levadura disuelta,
el agua, resto de la leche y 40 gr. de mantequilla fundida. Amasarla
10'. Ponerla a leudar 1 hora. Hundir en ella los dedos para interrumpir
el proceso y ponerla nuevamente a leudar otra hora. Poner el resto de
mantequilla entre dos papeles de plata y aplastarla con el rodillo para
darle la misma consistencia que la masa. Trabajarla en un cuadrado de 20
cm. de lado. Estirar la masa en un cuadrado algo mayor que la
mantequilla. Poner ésta al bies en el centro de la masa. Doblar
los ángulosde la masa para envolverla. Aplanar un poco con el rodillo.
Estirarla en un gran rectángulo
tres veces más largo que el cuadrado anterior. Doblar entres para
volver a obtener el cuadrado. Darle un cuarto de vuelta de modo
que los dobleces estén ante uno y repetir la operación, dando
la segunda vuelta. Envolver la
masa en un paño limpio y ponerla 30' en la nevera.
Darle 2 vueltas más y devolverla 30' más a la nevera. Cortar
los croissants. Estirar la masa
en un rectángulo de 80 x 40 cm. Igualar los lados con un
cuchillo afilado. Cortarla por la mitad a lo largo. Cortar triángulos
bien regulares. Partiendo de la base, enrollar los triángulos sobre sí
mismos. Remeter la punta
para que no se abra al cocer. Irlos poniendo en la bandeja engrasada y
dejarlos leudar hasta que hayan doblado el volumen. Pintarlos
con las yemas disueltas en un poco de agua, evitando los
goterones que les impedirían crecer. Hornear a 210º entre 12 y 15'. |
| Para 20 piezas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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