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INGREDIENTES |
| 1
bolsa levadura |
1/4
litro agua caliente |
| 3/4
taza leche evaporada |
1
y 1/2 c. sal |
| 1/3
taza azúcar |
1
huevo |
| 5
y 1/2 tazas harina |
1/4
taza mantequilla; blanda y luego enfriada |
| 1
taza mantequilla; firme |
| 1
huevo; batido |
1
C. agua |
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PREPARACIÓN |
| Disolver
la levadura en agua tibia, añadir la leche, sal, azúcar, huevo y 1
taza de harina. Batir para conseguir una masa ligera. Incorporar la
mantequilla reblandecida. Reservar. Amasar en el robot la mantequilla
firme con las cuatro tazas de harina. Batir hasta que se formen grumos y
los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes.
Echar la masa ligera de la levadura sobre esta masa y mezclarlo todo.
Tapar la masa y dejarla leudar entre 4 horas y 4 días. Transcurrido
este tiempo, amasarla y dividirla en 4 bolas iguales. Coger una parte y
dejar las restantes, envueltas en papel de plástico, en la nevera.
Estirar la masa elegida en un círculo de unos 42 cm. de diámetro. Con
un cuchillo afilado, cortar el círculo en 8 partes iguales. Enrollar
cada croissant y retorcer las puntas hacia dentro. Hacer lo mismo con
las restantes bolas de masa, poner los croissants en bandejas de horno,
dejar que doblen de volumen a temperatura ambiente y sin tratar de
acelerar la fermentación por medio de calor, pintarlos con la
mezcla de huevo y agua y hornear a 165º una media hora o hasta que estén
ligeramente dorados. |
| Para 8 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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