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Lavar y enjugar los filetes de merluza. Exprimir el limón y colar el zumo.
Limpiar los champiñones y la cebollas, trinchándolos juntos muy menudo.
Engrasar una fuente de horno, disponer en el fondo este picadillo y colocar
encima los filetes de merluza. Sazonar con sal, pimienta, el vino blanco y
1 vaso de agua caliente. Hornear como una media hora. Mientras tanto, pelar las patatas, cocerlas al vapor 30' y confeccionar con ellas un puré.
Cuando la merluza esté cocida, se reserva el jugo y se tritura el pescado.
Mezclarlo con el puré de patata, añadiendo los 3 huevos, sal y pimienta y
el perejil. Sacar croquetas de esta masa, pasarlas por harina, huevo batido
y pan rallado. Freírlas en aceite muy caliente. |