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Quitarle la costra al camembert y cortarlo a dados. Calentar la leche con
100 gr. de mantequilla y 50 de harina. Incorporar las yemas y el queso.
Cuando se haya fundido y espesado la bechamel, ponerla a enfriar en un
plato 12 horas en la nevera. Cortar con una copa piezas redondas de masa y
partirlas por la mitad. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y
freírlas. En la sartén, regar las croquetas con el calvados y, fuera del
fuego, flamearlas. |
