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INGREDIENTES |
| 1 cebolla |
1/2
coliflor |
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1
calabacín |
2
zanahorias |
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200
gr. judías verdes |
2
patatas |
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30
gr. mantequilla |
2
C. curry en polvo |
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2
C. concentrado de tomate |
sal |
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leche
de coco |
leche
de coco |
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200
gr. coco rallado |
1/2
litro agua |
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PREPARACIÓN |
| Lavar
la verduras, trinchar la cebolla, dividir la coliflor en ramilletes,
cortar las zanahorias en juliana y el calabacín y las patatas a dados
grandes. Fundir la cebolla en la mantequilla caliente, espolvorear el
curry, añadir el concentrado de tomate y alargarlo con la leche de coco
que se obtiene echando el agua hirviendo sobre el coco rallado. Se deja
una hora en maceración y luego se cuela o filtra apretando bien para
extraer el máximo. Tapar y cocer 20'. Echar entonces las zanahorias y
las patatas y cocer 10' más. Añadir entonces los ramilletes de coliflor, los dados de
calabacín
y las judías. Proseguir la cocción 15' más. Servir con una carne
asada. |
| Para 4 personas |
| C.= cuchara sopera |
c.= cuchara de postre |
c.c.= cuchara de café |
5'= 5 minutos |
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