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INGREDIENTES |
| 900
gr. naranjas sevillanas |
2
limones |
| 2,3
kgr. azúcar; caliente |
1
C. melaza |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
naranjas y limones a cuartos y quitarles la piel. Cortar la piel en
juliana quitándole el blanco. Trinchar la pulpa groseramente, retirando
las pepitas y poniéndolas en una bolsita de muselina. Poner la pulpa y
la bolsa con la pepitas en un cazo con 2,5 litros de agua fría. Tapar
con una película de plástico y dejar en reposo una noche. A la mañana
siguiente llevar lentamente a ebullición (este proceso suele llevar 1
hora). Cocer hasta que las pieles
estén verdaderamente tiernas y transparentes, lo que
suele ocupar otra hora u hora y media. Retirar la bolsa y cocer
unos minutos más. Añadir el azúcar caliente y calentar lentamente
revolviendo de cuando en cuando hasta que se haya disuelto. Añadir la
melaza. Llevar nuevamente a
ebullición hasta alcanzar el punto deseado de espesor, entre 20 y 50'.
Retirar del fuego, dejar enfriar 15' y envasar. |
| Para 3,5
kg |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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