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INGREDIENTES |
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pescado
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pescado
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| 3
doradas de 800 gr. cada una |
400
gr. sal gorda gris |
| 400
gr. harina |
2
claras huevo |
| 2
C. hierbas de Provenza |
3
ramilletes perejil |
| 5
Cl. aceite |
pimienta |
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salsa |
salsa |
| 1
y 1/2 Kg.. puerros |
40
gr. mantequilla |
| 10
cl. crema de leche |
100
gr. queso blanco |
| 1/2
. limón |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Empezar
por preparar la salsa. Limpiar los puerros y trincharlos. Freírlos en
la mantequilla a fuego suave 4/5' sin dorarlos. Salpimentar y mojar con
2 c. de agua. Tapar y dejar rehogar 30' a fuego muy suave. Limpiar las
doradas, desbarbarlas pero sin escamarlas. Aclararlas y secarlas.
Introducir en cada una un buen pellizco de hierbas y de perejil para que
la sal no les entre. Pimentarlas. Preparar la pasta de sal, mezclando la
harina, las claras, la sal y el resto de hierbas de Provenza. Ir añadiendo
12 cl. de agua hasta obtener una masa homogénea y blanda. Añadir
harina si está demasiado pegajosa, o agua si seca. Calentar el horno a
240º. Dividir la masa en seis trozos y estirar cada uno en un rectángulo
de 3 mm. de grueso. Disponer 1 dorada entre cada dos rectángulos de
masa y soldar bien los bordes con los dedos mojados. Cortar el sobrante
de masa. Cocer 35' en el horno, sobre la placa engrasada. A los 15',
bajar la temperatura a 210º. Triturar los puerros para obtener un puré.
Añadir la crema de leche. Llevar a ebullición. Fuera del fuego, añadir
el queso blanco, batiéndolo. Terminar con un hilillo de limón. No
recalentar la salsa. Presentar las doradas según salgan del horno,
romper la costra, quitar la piel que saldrá sola, y levantar los
filetes, que se servirán en los platos, regándolos con un hilo de
aceite. Como acompañamiento, pasta fresca con mantequilla aromatizada
con piel rallada y zumo de un limón. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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