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Cortar
el solomillo a filetes finos y ponerlos a marinar en el vino con la
cebolla pelada y trinchada y las especias, tapado, durante 24 horas.
Preparar la masa. Deshuesar las aceitunas y picarlas a trozos. Trinchar
finamente el lomo de cerdo y añadir el huevo, las aceitunas y el ajo
trinchado. Salpimentar y añadir las cuatro especias. Escurrir
cuidadosamente los filetes de solomillo, precalentar el horno a 180º y
disponer los dos tercios de masa en un molde rectangular. Rellenar con
una capa de farsa, cubrir con láminas de solomillo, y así hasta
terminar con la farsa.
Apretar bien y cubrir con el resto de masa. Decorar con restos de la
masa y pintar con la yema de huevo. Cocer en el horno 1 hora y media.
Proteger la masa en el curso de la cocción para que no se
queme. Dejar enfriar y poner en
fresco 24 horas antes de servirlo. |
