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En
un cuenco se pone la harina con sal y se mezcla aparte el aceite, la
leche, la levadura y el azúcar. Se templa esta mezcla y se echa en la
harina. Se mezcla todo, amasando hasta conseguir una masa fina. Se deja
reposar una media hora y se extiende sobre una superficie enharinada con
ayuda de un rodillo. Aparte se echa en una sartén un poco de manteca de
cerdo, y se dora en ella media cebolla muy picada y los dos dientes de
ajo muy picados. Luego se agrega la carne de lomo picada en cuadraditos
pequeños, el jamón picado, el vaso de vino blanco, un pimiento morrón
cortado en finas tiritas y una cucharadita de pimentón dulce. Se mezcla
todo bien y se deja rehogar. Se salpimenta y se deja enfriar. Se vierte
luego sobre la mitad de la masa extendida y se tapa con la otra mitad,
retorciendo los bordes en forma de bucle, para que no se salga el
relleno. Se coloca en una bandeja de horno engrasada con manteca, se
pinta toda la superficie con huevo batido y se pincha con un tenedor
para que no se abra durante la cocci¢n. Se introduce a horno fuerte,
dorando totalmente. Se
deja enfriar antes de retirar de la bandeja de horno. |
