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Ensalada
de berenjenas III
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INGREDIENTES |
| 1/2
kgr. berenjenas |
1/2
kgr. pimientos verdes |
| 1
cebolla |
3
tomates maduros |
| 50
gr. aceitunas |
3
c. alcaparras |
| 4
C. vinagre |
1
C. azúcar |
| aceite |
sal |
| pimienta |
1
apio |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
las berenjenas a dados, sazonarlas con sal y ponerlas en un colador 1
hora. Secarlas y rehogarlas en aceite hasta que estén tiernas. Cortar
los pimientos en trozos regulares, freírlos y reservarlos. Freír la
cebolla trinchada y cuando esté dorada, añadir los tomates pelados y
sin semillas. Cuando estén cocidos, añadir las aceitunas deshuesadas,
alcaparras, apio pelado
y cortado a trocitos. Dejar cocer unos
5'. Finalmente
añadir las berenjenas y los pimientos, sazonando con pimienta. Mezclar medio
vaso de agua
con el vinagre y el azúcar, verterlo sobre la mezcla,
revolver bien y servir frío. |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera |
c.= cuchara de postre |
c.c.= cuchara de café |
5'= 5 minutos |
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