| Sazonar
el filete de salmón con 50 gr. de sal y 25 gr. de azúcar mezclados. Al
cabo de 10', lavar el salmón bajo el grifo y secarlo bien. Saltear el
salmón muy rápidamente en la sartén con el aceite de oliva y luego
ponerlo sobre papel absorbente y dejar que se enfríe. Enrollarlo muy
prieto en papel plástico y luego cortarlo a rodajas finas con un
cuchillo bien afilado. (una veintena de rodajas para 4 personas). Cortar
los pimientos y disponerlos alrededor de una fuente, aliñar las
ensaladas y ponerlas en el centro de la fuente. cubrirlo todo con las
rodajas de salmón y verter un hilillo de vinagreta sobre los pimientos.
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