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Hervir las patatas con piel en agua
fría con sal. Pelarlas, dejarlas enfriar y cortarlas a rodajas muy
finas. Raspar y limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela a fuego
moderado. Una vez abiertos, sacarlos de sus valvas. Incorporar el azafrán,
que puede reemplazarse por una cucharadita de cúrcuma, y el zumo de
medio limón a la salsa mayonesa. Mezclar los mejillones con la salsa
junto con las patatas. Preparar esta ensalada con un par de horas de
anticipación y ponerla a enfriar hasta el momento de servirla. |