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Lavar
las pasas, escurrirlas y macerarlas en el zumo de limón verde entre 3 y
6 horas. Tener el arroz en remojo el mismo tiempo. Disolver el curry en
el yogur junto con 1/3 de zumo de limón y sal, batiendo con energía.
Cortar el coriandro y añadirlo a la preparación. Cuando el arroz esté
a punto, escurrirlo y cocerlo al
dente en agua sin salar. Pasarlo por agua fría y
escurrirlo bien. Mezclarlo con la salsa y añadir las pasas.
Pelar las manzanas, cortarlas,
quitarles las pepitas y cortarlas en láminas delgadas, regándolas con
el zumo de limón. Cortar los albaricoques, quitarles el
hueso y cortar cada mitad en tres. Regarlos con el resto de limón.
Añadir al arroz la mitad de las
gambas, manzanas y albaricoques. Mezclar
delicadamente y poner a enfriar. Antes de servir decorar con la
mitad restante de gambas,
albaricoques y manzanas. |
