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Espalda
de cordero al limón confitado |
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INGREDIENTES |
| 1,5
Kg. espalda de cordero; deshuesada |
200
gr. cebolla |
| 1
C. aceite |
30
gr. mantequilla |
| 3
limones confitados |
200
gr. aceitunas verdes |
| 1
c.c. comino; en polvo |
1
c.c. jengibre; en polvo |
| 1/2
c.c. pimienta |
2
pizcas azafrán |
| 2
C. coriandro; picado |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
la carne a dados de 3 cm. Pelar las cebollas y cortarlas finas. Juntar
aceite y mantequilla y dorar un poco la carne. Retirarla y poner la
cebolla; dorar 2' y añadir las especias. Poner la carne y 1/4 l. agua y
cocer tapado 30'. Deshuesar las aceitunas y añadir al cocido a los 30'
y cocer 20' más. Añadir entonces los limones confitados cortados en
gajos de 1/2 cm. y cocer 20' más. Echar el coriandro y cocer 5' más. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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