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Espalda de cordero a
las hierbas |
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INGREDIENTES |
| 2
Kg.. espalda de cordero |
sal |
| pimienta |
3
C. aceite |
| 1
limón; zumo y piel rallada |
1/8
litro caldo |
| 750
gr. patatas pequeñas |
600
gr. calabacín |
| 600
gr. champiñones |
200
gr. escaloñas |
| 5
dientes ajo |
2
ramos perejil |
| 2
ramos menta |
1
rama tomillo |
| 2
C. mostaza de Dijon |
8
C. aceite |
| 5
C. pan rallado |
100
gr. crema de leche |
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PREPARACIÓN |
| Freír
la espalda en aceite caliente y proseguir la cocción en el horno a 225º
25'. Mezclar el caldo con el zumo de limón y echarlo por encima. Pelar
las patatas y cocerlas en agua 10'. Pelar los calabacines y cortarlos a
rodajas. Preparar los champiñones y pelar las escaloñas.
Mezclar el ajo trinchado con las
hierbas trinchadas, mostaza, aceite, pan y ralladura de limón. Untar la
espalda con esta mezcla. Añadir patatas y verduras a la
carne y cocer 20' más. Apagar el horno y dejar la espalda dentro
en reposo 10'. Colar el jugo, mezclarlo con la crema de leche y cocerla
levemente. Sazonar
con sal, pimienta y tomillo. Servir con la carne y las verduras. |
| Para 6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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