| Salpimentar
la carne, aplastar el ajo y trinchar las cebollas muy finas. Cortar los
tomates a cuartos y picar la rama de apio. Dorar la carne en aceite,
desgrasar y dorar el ajo y las cebollas. Hacerlas sudar (cocer sin que
tomen color) junto con la carne 7'. Añadir la harina y mezclarla.
Desglasar con el vino, añadir el concentrado de tomate, el bouquet, el
apio picado y los tomates a cuartos, sal gorda y agua hasta cubrir la
carne. Si se añaden los huesos de ternera, dan buen gusto al plato.
Cocer 2 horas revolviendo con frecuencia. Deshuesar las aceitunas y
cortar el bacon a dados pequeños.
Freírlo en el resto de aceite. Cuando el estofado esté a punto,
retirar la carne, colar la salsa y añadirle las aceitunas y el
bacon. |
