| Poner
las alubias, por separado, a remojo durante 4 horas. Escurrirlas,
ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua fría. Echar el bouquet.
Llevarlas lentamente a ebullición y dejarlas cocer a fuego mínimo (que
hierva a temblores) 1 hora. Calentar aceite y sofreír la cebolla
trinchada; después la carne de salchicha y de buey. Añadir la páprika
y la cayena y 3 hojas de salvia desmenuzadas. Tras unos 15' echar la
salsa de tomate. Escurrir las alubias y recuperar 30 cl. del jugo de
cocción. Mezclar las alubias con la carne,
añadiendo el vinagre y el agua de cocción. Cubrirlas con el
bacon y las 2 hojas de
salvia desmenuzadas. Introducir la fuente en el horno 40'. |
