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Estofado de alubias con
gambas
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INGREDIENTES |
| 1
y 1/2 Kg. gambas |
250
gr. alubias blancas |
| 250
gr. alubias pintas |
1
cebolla |
| 1
zanahoria |
1
penca apio |
| 1
chalota |
2
dientes ajo |
| 250
gr. bacon |
40
gr. mantequilla |
| 25
cl. porto |
1 bouquet |
| 3 guindilla |
2
clavos |
| sal
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pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Remojar
por separado las judías durante 12 horas. Juntarlas en un cazo,
cubrirlas con agua fría, añadir el bouquet, el bacon, guindillas y la
cebolla pinchada con los clavos. Cocer una hora y media a fuego muy
suave. Añadir el porto y seguir la cocción 30' más. Pelar y trinchar
las chalotas, zanahoria, apio y ajo. Sofreír en la mantequilla. Añadir
las gambas y freírlas 2-3'.
Pelarlas. Añadir gambas y verduras a las alubias. Tapar y
dejar entibiar. Recalentar en el momento de servir, retirar la
cebolla con los clavos y el bouquet. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de
café |
5' = cinco minutos |
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