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Disponer
3 círculos de 18 cm. sobre una o dos placas de horno. Preparar el
merengue. Batir las claras en nieve firme y añadir al final el azúcar
polvo y el azúcar glas, las almendras, harina y canela. Poner en manga
con boquilla de 1 cm. y
llenar los círculos en espiral, partiendo del centro. Hornear a 150º
45/50'. Preparar la crema. Fundir el chocolate en el ron,
dejarlo enfriar y batirlo vigorosamente para obtener una mezcla
ligera. Batir los huevos enteros
con las yemas, añadiendo el azúcar poco a poco y
seguir batiendo al bañomaría 10'. Retirar del agua y batir
hasta que se enfríe. Añadir el
chocolate y la vainilla. Batir la mantequilla y añadirla.Tostar las
avellanas en una sartén. Reservar 6 C. de crema y 50 gr. de
avellanas. Disponer uno de los discos de merengue sobre la fuente
de servir. Repartir la mitad de
la crema de chocolate y avellanas. Cubrir con un segundo disco, repetir
la operación. Poner el tercer disco y poner 1
hora a enfriar antes de adornarlo con lo reservado. Poner en la
nevera hasta el día
siguiente. Aplicar las avellanas al pastel apretando para que se fijen.
Poner encima una estrella de papel y espolvorear con cacao. |
