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Amasar
la harina con una pizca de sal, 2 C. de aceite y un vaso escaso de agua
tibia. Hay que obtener una masa consistente. Estirarla de modo que salga
una lámina muy fina y cortarla en cuadrados de 8 ó 9 cm. Cubrirla con
un paño. Pelar y cortar en juliana las verduras. Echar en una sartén
con 4 C. de aceite la escalonia trinchada, judías, patatas, zanahoria,
col, puerros y calabacines. Sofreír cada verdura 3-4' antes de añadir
la siguiente. Sazonar. Escurrir y secar con papel de cocina cada
verdura. Unir la mozzarella a dados y rellenar los cuadrados de pasta
cerrando bien los paquetes
en sus bordes.
Cada comensal
debe freír sus fagottinis en el aceite que se pondrá en el recipiente de
una fondu. |
