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INGREDIENTES |
| 1
kg. atún (peso neto) |
2
huevos |
| 2
C. pan rallado |
1
copita jerez |
| 18
tiras jamón crudo |
18
tiras tocino salado |
| 18
tiras zanahoria; previamente cocidas |
sal |
| pimienta
blanca |
| 1
pellizco especias |
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PREPARACIÓN |
| Picar
muy finamente el atún o bonito, previamente despellejado y sin espinas.
Añadir el pan rallado, jerez y huevos. Sazonar. Cortar el jamón,
tocino y zanahorias en juliana. Extender una servilleta sobre una mesa,
poner la tercera parte del picadillo, cubrir con la juliana de jamón,
tocino y zanahoria. Repetir el procedimiento hasta acabar con todo.
Envolver bien la servilleta en forma de embutido y poner a cocer 1 hora
en un caldo compuesto de agua, cebolla, zanahoria, puerros, perejil,
vino blanco, una hoja de laurel, una rama de tomillo, sal gorda y
pimienta negra en grano. Una vez cocido, escurrir, apretar un poco la
servilleta, dejar enfriar y colocar después un tabla con 3 kilos de
peso, repartidos a todo lo largo. Retirar la servilleta, cortar a
rodajas finas y servir acompañado
de lechuga
picada, pepinillos, huevo duro, etc. |
| Para 8 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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