| Frotar
la carne con el ajo. Ponerla en un plato hondo y regarla con el vino y
el vinagre. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas a trozos, el
tomillo, laurel y una pizca de sal. Macerar 24 horas dándole la vuelta
de vez en cuando. Cocer las
alubias con la cebolla y el clavo y el bouquet.Escurrir la carne, freírla
en el aceite, regar con la marinada, el vinagre y un vaso de agua
caliente. Salar y cocer 1 hora y media aprox. Poner la
carne en la bandeja, pasar la salsa por el chino, añadiendo el
concentrado de tomate, y acompañar de las alubias. |
