| Descongelar
las espinacas en una sartén. Triturarlas. Secar el puré resultante en
una sartén. Fuera del fuego incorporarle 30 gr. de mantequilla, 5 cl.
de crema de leche y el pan rallado. Sazonar con sal, pimienta y moscada.
Dejar enfriar. Hender el solomillo en el sentido longitudinal y
salpimentar el interior. Disponer los 2/3 de la farsa en su interior.
Cerrarlo con palillos. Calentar 20 gr. de mantequilla en una sartén y
dorar la carne. Mojar con el vino blanco y 5 cl. de agua. Tapar. Cocer
así 20' a fuego suave. Retirar el solomillo de la sartén. Desglasar el
jugo con el resto de crema de leche y reservarla. Calentar el horno a
210º. Estirar la pasta de hojaldre. Poner el solomillo encima y
disponer el resto de farsa de espinacas alrededor. Envolverlo todo en la
masa, dejando la soldadura debajo,
disponer sobre la placa del horno, fría y mojada con agua. Pintar con yema
de huevo. Hornear 20'. Recalentar la salsa y servirla en salsera. |
