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INGREDIENTES |
| 3 libras de jarrete de ternera |
1 Kg. de espaldilla de ternera |
| 3 libras de huesos y menudillos de volatería |
1 manojo de hierbas (perejil, laurel y tomillo) |
| 6 litros de agua fría |
3 puerros medianos |
| 1/2 libra zanahorias |
5 cebollas grandes |
| 1 rama de apio |
sal |
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PREPARACIÓN |
| La carne debe deshuesarse y los huesos,
trocearse. Cuando el agua arranque el hervor, espuma el puchero, y
añade las hortalizas. Deja que el caldo hierva por espacio de un
mínimo de 4 horas a fuego lento y regular. Déjalo enfriar y
desengrásalo. Pásalo por un cedazo fino. Este fondo se emplea para
mejorar las salsas que acompañan a los asados de volatería, carnes
guisadas, etc. |
| Para personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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