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Calentar
el horno a 220º; poner los huesos en la bandeja del horno o en cacerola
con aceite caliente y asar 20', dándoles la vuelta. Añadir las
verduras y el tomate, junto con un poco de agua. Mezclar y dejar asar
20'. Disolver con agua fría. Apagar el horno. Dejar 15' en el horno. Trasladarlo todo
a una olla y echar agua hasta cubrir los ingredientes.
Sazonar. Cocer tapado a fuego lento 4 horas, espumando y echando vino o
agua a medida que lo necesite. Colar y dejar enfriar para que la grasa
se deposite. Retirarla. Volver a calentar el fond y cocerlo hasta que adquiera
la consistencia deseada. Enfriar
y guardar. |
