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Cortar el queso a láminas muy delgadas, meterlas en un
cazo alto y cubrirlas completamente con la leche. Este baño de leche debe
durar un mínimo de doce horas, transcurridas las cuales se quitará un poco
de leche, se verterá en un cazo o sartén con capacidad suficiente y se
agregarán las yemas y el mantequilla, poniéndola al fuego mientras se
remueve continuamente con una espátula de madera. La operación durará una
media hora antes de que esté a punto. En un momento determinado la mezcla
se volverá muy líquida; no hay que asustarse, poco después empezará a
espesar. Se puede acompañar esta fonduta valdostana con arroz blanco o con
pan tostado. |
