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Reservar
riñones e hígado del conejo. Sazonar los trozos y dorarlos en una sartén
con aceite. Tirar la grasa. Trinchar y sofreír cebolla y puerros con
los dados de bacon y un poco de aceite. Añadir las zanahorias, los dos
pimientos y el apio, todo cortado pequeño. Sofreír 2 ó 3 minutos.
Devolver el conejo junto con el vino, tomillo, sal y pimienta. Tapar y
cocer 45'. Cinco minutos antes de
acabar, freír los riñones y el hígado en una sartén con un poco de
aceite. Inorporarlo a la cazuela junto con las alcaparras,
perejil y ajo bien trinchado. |
