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INGREDIENTES
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| 1 piña |
750 gr. azúcar aprox. |
| 125 gr. glucosa. |
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PREPARACIÓN
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Cortar los dos polos de la
piña, pelarla, cortarla a rodajas de un centímetro de grueso y quitar
el centro de cada una para eliminar el corazón fibroso. Pesar la fruta
y ponerla en una cacerola grande; por cada 500 gr. de fruta, añadir 30
cl. de agua.Cocer la fruta a fuego medio hasta que empiece a ablandarse,
unos 15'. Escurrir la fruta sobre una rejilla, reservando el líquido de
cocción. Medir el líquido recogido y por cada 30 cl. calcular 175 gr.
de azúcar o 125 gr. de glucosa y 60 gr. de azúcar. Añadirlo al
líquido reservado y cocerlo a fuego medio hasta disolver el azúcar.
Poner la fruta escurrida en una fuente grande, poco hondo y que no sea
de metal. Llevar el almíbar a ebullición y retirar la cacerola del
fuego. Echar el almíbar sobre la fruta. Cubrir la fuente con papel de
plata y dejar la fruta en maceración 24 horas. Al día siguiente
repetir la operación: escurrir la fruta, recoger todo el almíbar y por
cada 30 cl. de éste incorporar 60 gr. de azúcar. Llevarlo a
ebullición. Volver a echarlo sobre la fruta, cubrirlo y darle otras 24
horas de reposo. Los 5 días siguientes repetir el proceso, añadiendo
60 gr. de azúcar por cada 30 cl. de almíbar. Al llegar al octavo
día, añadir 90 gr. de azúcar por cada 30 cl. de almíbar, llévalo a
ebullición, échalo sobre la fruta y dale un reposo de 48 horas. El
décimo día repite el procedimiento pero dándole un reposo de 4 días.
Al décimocuarto día, retirar la fruta con una espumadera y ponla sobre
la rejilla.
Para secar la fruta, ponerla en una bandeja y en el horno tan sólo
calentado por la luz piloto durante un mínimo de 4 horas o bien
en un lugar caliente y seco (cuya temperatura no supere en ningún caso
los 48º) durante unos 3 días. La fruta estará a punto cuando no esté
pegajosa al tacto.
Ciruelas,albaricoques,melocotones,cerezas,naranjas,manzanas y peras
pueden confitarse igual. Las frutas estarán maduras, pero firmes. Las
frutas que se confiten enteras deben escalfarse brevemente para que
absorban mejor el azúcar. Las frutas de pulpa firme necesitan unos 15'
de cocción, las de pulpa blanda, 4' como máximo.
Para dar a la fruta un acabado glaseado, preparar un almíbar a partir
de 15 cl. de agua y 500 gr. de azúcar. Llevar agua a ebullición en un
cazo y luego retirarlo del fuego. Bañar cada trozo un segundo en el
agua caliente, escurrirla un par de segundos y bañarlo en el almíbar
(que se mantendrá al bañomaría para conservarlo caliente). Dejar
reposar los trozos de fruta hasta que se sequen. Guardarlos entre hojas
de papel sulfurizado en cajas o latas que cierren herméticamente. |
| Para personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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