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Pelar los pomelos a lo vivo, recogiendo en una taza el
jugo que suelten. Cortarlos a cuartos. Picas groseramente las macadamias.
Asar las gambas. Echar la mantequilla en una sartén y freír los cuartos de
pomelos. Espolvorear con azúcar y dejar que se caramelicen. Preparar una
vinagreta con el zumo de pomelos recogido, aceite y vinagre balsámico.
Emplatar las gambas, espolvoreándolas con la guindilla, añadir los pomelos
caramelizados, el canónigo aliñado con la vinagreta y decorado con las
macadamias. |